[問] 什麼是冷泡茶 ?
很多人覺得冷泡茶就是熱泡茶加冰塊. 錯了. 那個是外國的冰茶 (Iced Tea). 真正的冷泡茶是長時間低溫泡製而成的茶. 這也是為什麼我們用的照片冰塊都在瓶外.
[問] 為什麼不能熱泡加冰, 不是一樣嗎?
不是不能, 只是成品不一樣. 冷泡茶是一種泡茶的方式. 跟熱泡或萃取很不一樣. 同一樣是把茶葉裡面的成分泡到水裡, 但不同泡茶的方式有不同效果. 就像煮菜一樣, 有蒸的, 有炒的, 有烤的, 色香味都有所不同.
[問] 熱泡跟冷泡茶別再哪裡?
熱泡會令茶葉伸展比較快, 也會令茶葉內的兒茶素跟咖啡因大量滲出, 令茶有苦澀感. 冷泡茶就可以解決這個問題. 低溫泡製讓茶葉慢慢伸展, 也會比較少的兒茶素跟咖啡因滲透到茶湯裡面.
[問] 怎麼泡出自己喜愛的冷泡茶?
簡單來說是所有都是看個人喜好.
可以調整的有茶葉份量跟泡製時間
茶葉這個部分很簡單. 多一點就比較濃郁, 少一點就比較清香.
不同茶葉也有不同泡製時間.
球形茶葉需泡製久一點, 條形的就會比較快一點
還有的是要看泡茶的時間. 冷泡茶有分兩段泡製的過程. 1) 常溫泡開茶葉 2) 冷藏慢泡
- 在常溫的狀態茶葉可以比較快的泡開, 以我們的測試來說常溫泡製1-2個小時再進冰箱口味比較好.
- 冷藏是慢泡時段, 這段時間越久口味越濃郁. 冷藏泡製的時間比常溫泡製慢很多, 但是好處就是茶味會加濃, 咖啡因跟兒茶素卻不會像熱泡這樣大量滲出.
當然, 最後用多少茶葉跟泡多久都是要看自己的喜好.
普遍來說, 冷泡茶使用的是室溫以下的水來泡茶, 然後直接進冰箱慢泡. 熱泡茶使用的是75-100oC的說來泡製.
現在, 就到你們也來泡泡看咯 !!!